毎日の食卓に欠かせないお味噌汁。その味噌を、ご自身の手で作ってみませんか？
無添加・無農薬のこだわりの素材を使い、時間をかけて仕込む自家製味噌は、市販品では味わえない格別の風味と安心感があります。
今回は、麦麹と米麹を1対1で贅沢に合わせた「自家製あわせ味噌」のレシピをご紹介します。
麦麹の香ばしさ、米麹のまろやかさが織りなすハーモニーは、きっとあなたの食卓を豊かにしてくれるでしょう。
素材選びから始まる、安心のお味噌作り
自家製味噌の醍醐味は、なんといっても素材を自分で選べることです。
無農薬の大豆、厳選された麦麹と米麹、そしてミネラル豊富な天然塩。これらシンプルな素材だからこそ、その品質が味を大きく左右します。
特に無農薬の大豆は、安心して扱え、素材本来の優しい甘みが感じられます。麦麹の独特の風味と米麹の柔らかな甘みが絶妙に合わさるあわせ味噌は、使うたびにその奥深さに感動するはずです。
自家製あわせ味噌の仕込み方
- 大豆の下準備
まずは、乾燥大豆をきれいに洗い、たっぷりの水に一晩（12～18時間程度）浸します。無農薬の大豆は、ゆっくりと水分を吸い込み、ふっくらと膨らみます。浸水後、大豆が指で簡単につぶせるくらい柔らかくなるまで、たっぷりの水で時間をかけて茹でてください。圧力鍋を使うと時短になりますが、丁寧にコトコト煮込むのもまた一興です。 - 大豆を潰す
茹で上がった大豆は熱いうちにザルにあげ、粗熱が取れたら、ビニール袋やボウルに入れ、手やマッシャーでしっかりと潰します。なめらかな舌触りにしたい場合は、フードプロセッサーを使用するのも良いでしょう。 - 麹と塩を混ぜ合わせる
清潔なボウルに麦麹と米麹を入れ、固まっている場合は手でほぐします。そこに塩を加え、麹と塩が均一になるようにしっかりと混ぜ合わせます。この時、麹の香りが立ち上り、手作りの喜びを感じられます。 - 全てを混ぜ合わせる
潰した大豆と、混ぜ合わせた麹と塩を大きなボウルに入れ、大豆の煮汁を少しずつ加えながら、全体が均一になるまで丁寧に練り混ぜます。耳たぶくらいの柔らかさが目安です。これで味噌の元が完成です。 容器に詰める
清潔な保存容器を用意し、味噌の元を野球ボール大に丸めて「味噌玉」を作ります。この味噌玉を容器の底に叩きつけるようにして詰めていき、空気を徹底的に抜くことが重要です。隙間があるとカビの原因になりやすいため、ぎゅっぎゅっと押し込みながら詰めてください。全て詰め終わったら、表面を平らにならし、さらにその上からラップで密閉し、カビの発生を抑えます。最後に重石を乗せ、容器に蓋をして、冷暗所で熟成期間に入ります。
熟成と完成
仕込みから数ヶ月、味噌は冷暗所でゆっくりと熟成を重ねます。季節や温度にもよりますが、半年から1年ほどで食べ頃を迎えます。
熟成が進むにつれて、味噌は深い琥珀色に変わり、香ばしく豊かな香りが部屋いっぱいに広がるでしょう。
まとめ
手間ひまかけて育てた自家製あわせ味噌は、市販品にはない深みのある味わいです。
完成した味噌は、お味噌汁はもちろん、和え物や炒め物、ディップなど、どんな料理にも大活躍します。
無添加で体に優しく、素材本来の旨味がぎゅっと詰まった自家製味噌の感動を、ぜひご家庭で味わってください。
本記事は、チャット（Zulip）から写真数枚を投稿し、生成AIを使って作成したレシピです。
